|
|
Cremesoep Colombinel
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 duiven - 4 korrels anijs - 1,5 liter gevogelteveloute - zout, peper - 2 eidooiers - 1 dl slagroom
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Laat de duiven opstijven in de boter zonder dat ze kleur krijgen. Voeg ze daarna bij de kipveloute en laat ze gaar koken. Haal het vlees van de botten en bewaar drie borstfilets voor het garnituur. Pureer de rest van het vlees samen met wat veloute fijn in de mixer. Voeg dit toe aan de soep en passeer deze door een zeef. Snij de borstfilets in kleine reepjes. Maak een liaison van dooiers en room en voeg deze, van het vuur af, bij de soep. Garneer de soep met de julienne duivevlees.
|
|
|